【銀耳點心】銀耳白木耳地瓜小月餅

銀耳白木耳地瓜小月餅 (１２顆)

材料

[ 油酥 ]

中筋麵粉 １５０ｇ

[ 油皮 ]

[ 地瓜餡(需４００ｇ) ]

作法

【預熱】

【油酥】

1. 中筋麵粉與無鹽奶油放入碗中以手混勻並搓碎成均勻小顆粒狀，依序加入地瓜泥、細砂糖及鹽拌勻。

2. 將溫開水慢慢加入抓揉至麻糬軟度，放入已抹少許油脂塑膠袋中放置１５～２０分鐘，取出分６等份備用。

【油皮】

將低筋麵粉與無鹽奶油攪拌至成糰，分６等份備用。
 

【餡料】

1. 黃地瓜洗淨蒸熟後以烤箱１００℃烤約１０～１５分鐘。

2. 銀耳洗淨後以餐巾紙吸乾水分，略切碎備用。

3. 黃地瓜搗成泥後趁熱加入細砂糖攪拌，放涼後加入銀耳拌勻，均分１２等份。
 

【組合】

1. 油皮包油酥，收口朝上壓扁後桿成橢圓餅狀，再由上往下捲成圓柱狀，依序做好排好，蓋上塑膠袋放置５分鐘。

2. 將餅皮接口向上壓扁後桿成長柄狀，再由上往下捲起，蓋上塑膠袋放置１５分鐘。

3. 餅皮對切，螺旋紋朝下壓扁桿成圓餅狀包入餡料。

4. 將地瓜酥排入鋪烤盤紙的烤盤中，以１８０℃／１６０℃烤２５～３０分，關火後再燜５分鐘，取出放涼即可享用。

小撇步

1. 無鹽奶油須先置於室溫軟化，軟化程度為用手指輕壓有凹洞。

2. 放置過程中餅皮蓋上塑膠袋避免風吹變乾硬，影響口感。

3. 烤箱溫度依品牌不同有所差異，想知道餅是否烤熟，手輕壓外皮為酥硬即可。

4. 此配方內餡為微甜，地瓜餡內砂糖可依地瓜甜度及個人喜好調整。