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健康銀耳色澤平均，潔白略顯淡黃，帶有淡淡香氣，盒中略有水氣為正常。若觸感黏稠，外觀有局部綠色，氣味有發酵感，即為不健康的狀態，請勿再食用。
 

用時只需取適量，用常溫水泡發5-10分鐘，泡發後即恢復成新鮮銀耳模樣，不影響口感。
泡發時，請預留1/2的空間給乾銀耳泡發。
 

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新鮮銀耳冷藏可保存14天，冷凍保存可延長至6個月，解凍後需立即烹煮。

區分國產銀耳有三招：
第一招「聞」：走私銀耳有酸味，殘留二氧化硫及雙氧水。
第二招「看」：走私銀耳基部凹陷，容易長生細菌。
第三招「煮」：走私銀耳口感脆，國產銀耳口感滑順。

亞洲大學健康學院院長林俊義專門進行菇類研究，於南投溪頭及嘉義阿里山採集白木耳回來，進一步與學生研究加入不同菌種培植，繁殖出數百種不同種類的菌類，最後以阿里山白木耳體系培植出第八號品種，命名為T8銀耳。